Kue amparan tatak atau kue loyang adalah jajanan tradisional dari Banjarmasin. Bahan dasar utamanya adalah tepung beras, santan, dan pisang.
Awalnya, kue amparan tatak dibuat khusus hanya untuk kaum ningrat Kerajaan Banjar dan Daha. Namun seiring berjalannya waktu, kue ini dinikmati oleh semua lapisan masyarakat.
Kue dengan rasa manis dan gurih ini umum dihidangkan saat bulan Ramadan. Kerap dijual berbarengan dengan jajanan untuk buka puasa lainnya.
Meski tak bisa ke Banjarmasin, Moms bisa membuatnya sendiri di rumah. Yuk ikuti resepnya di bawah ini!
Resep Kue Amparan Tatak Pisang
Bahan A:
30 gram tepung beras
250 ml santan kental
25 gram gula pasir
½ sdt garam
Bahan B:
6 buah pisang raja organik, potong tipis
100 gram tepung beras
300 ml santan segar
50 gram gula pasir
½ sdt vanili bubuk
¼ sdt garam
2 lembar daun pandan, ikat simpul
Cara membuat:
Masak bahan B dengan cara: panaskan santan, masukkan gula, garam, dan daun pandan. Aduk terus hingga larut dan panas, lalu angkat.
Campur tepung beras dan vanili lalu tunag santan yang telah di masak, aduk rata hingga teksturnya halus.
Panaskan panci kukusan, siapkan loyang yang telah diolesi sedikit minyak. Tuang ⅔ adonan ke dalam loyang. Lalu kukus selama 15 menit.
Campur sisa ⅓ adonan dengan pisang raja, lalu tuang ke atas ⅔ adonan yang telah dikukus selama 15 menit. Lalu kukus kembali hingga 15 menit.
Sembari menunggu, buat adonan dari Bahan A.
Bahan A dibuat dengan cara: campur semua bahan, aduk rata hingga teksturnya halus. Masak dengan api kecil hingga meletup-letup dan tidak ada yang bergerindil. Lalu matikan api.
Tuang adonan A ke atas lapisan pisang yang telah dikukus, lalu kukus lagi selama 15 menit.
Setelah kue terlihat padat matang, lalu matikan api, dan keluarkan dari kukusan.
Setelah dingin, potong – potong persegi panjang.
Kue amparan tatak siap disajikan.
Bahan kue amparan tatak ini sebenarnya mirip dengan bahan kue nagasari atau sumping biu. Sehingga rasanya pun mirip, manis dan gurih.
Patut dicoba oleh Moms jika ingin berkreasi membuat kue tradisional dengan buah pisang.
Petani Kecipir menanam banyak jenis pisang organik. Termasuk pisang raja dan kepok yang digunakan untuk membuat resep kue diatas. “Lihat produknya disini”.
Comments