Kue mendut adalah jajan tradisional yang berasal dari Temanggung. Namun kue ini juga dikenal dengan nama koci-koci (Melayu) dan kue bugis (Kepulauan Seribu).
Ketiga nama kue tersebut merujuk pada satu resep sama yaitu kue basah yang terbuat dari adonan tepung ketan dan santan berisi selai kelapa.
Jajanan ini ramah bagi penderita penyakit celiac yang harus menghindari gluten. Yuk kita lihat resepnya!
Resep Kue Mendut, Koci-Koci, atau Bugis
Bahan kulit:
150 gram ketan putih
20 ml sari pandan pekat (pewarna hijau)
20 gram gula bubuk
50 gram kentang kukus, haluskan
80 ml santan kental, rebus hingga panas
½ sdt minyak goreng
¼ sdt garam
Daun pisang untuk membungkus
Bahan isian:
250 gram kelapa parut kasar
100 gram gula merah sisir halus
¼ sdt garam
25 ml air
1 lembar daun pandan
Cara membuat:
Buat isian terlebih dahulu dengan cara: campur semua bahan dalam wajan lalu masak dengan api kecil. Aduk rata hingga kelapa matang, dinginkan.
Buat kulit dengan cara: aduk rata teung ketan putih, gula, kentang, dan garam dalam wadah. Masukkan sari pandan, lalu masukkan santan sedikit demi sedikit sembari diaduk hingga kalis. Tambahkan minyak goreng, aduk kembali.
Ambil sedikit adonan kulit, bentuk bulat dg diameter sekitar3 cm. Pipihkan lalu beri isian lalu bentuk bulat.
Letakkan kue yang telah dibentuk di atas daun pisang yang telah dioles minyak (agar tidak lengket).
Bentuk pincuk daun berisi adonan. Lipat sisi atasnya dan selipkan ujung yang tersisa hingga berbentuk limas. Ulangi hingga adonan habis.
Kukus kue selama 15 menit di atas api sedang. Setiap 2 menit buka kukusan agar daun tetap terlihat segar.
Angkat dan dinginkan, lalu siap disajikan.
Kue mendut adalah salah satu opsi jajanan gluten free khas Indonesia. Jika Moms sedang melakukan diet gluten bisa juga mencoba resep kue amparan tatak ini.
Untuk mendapatkan bahan-bahan memasak makanan sehat, segera kunjungi aplikasi atau website Kecipir. Aneka bahan pangan organik dan sehat di Kecipir bisa Moms borong dengan harga super hemat!
Comments