Bagi Anda yang mungkin ingin mencoba membuat kombucha sendiri di rumah, proses nya cukup mudah namun tetap harus teliti dalam membuatnya. Pada dasarnya, cara membuat kombucha cukup mudah, jika Anda biasa menyeduh teh, berarti Anda juga bisa membuat Kombucha. Jika baru pertama kali, mungkin prosesnya terlihat rumit, namun setelah mempraktekkannya sampai berhasil, maka Anda akan paham polanya.

Bagaimana Cara Membuat Kombucha?

Berikut ini adalah Proses Membuatnya:

Siapkan Bahan yang Berkualitas

Berikut bahan baku untuk membuat kombucha:

• Teh celup lima pcs atau Teh daun tiga sendok (pilih salah satu),
• Air tiga liter,
• SCOBY S diameter 9 cm satu pack (SCOBY + larutan 300 ml),
• Gula pasir 21 sendok makan, sekitar 321 gram (1 sendok = 15 gram).

Hal penting dalam memilih bahan baku:

• Gunakan air yang bersih dan steril. Jika ragu dengan kebersihan air di rumah, Anda bisa menggunakan air minum kemasan yang sudah berlabel BPOM/SNI agar terjamin kehigienisannya.
• Gunakan produk teh yang bebas dari bahan pengawet, karena dapat menggagalkan proses fermentasi.
• Gunakan teh rasa original, jangan gunakan teh beraroma apel, melati, dll, karena dapat menyebabkan rasa kombucha tidak standar.
• Gunakan gula pasir yang higienis.

Siapkan Peralatan Membuatnya

Peralatan untuk memasak:

• Alat pengukur takaran bahan baku
• Alat masak air (panci, pengaduk, sendok, kompor)
• Filter/saringan teh.

Peralatan untuk fermentasi:

• Toples kaca minimal 3,5 liter atau lebih, pilih toples yang mudah ditutup oleh kain/tisu.
• Tisu serbet atau kain katun untuk penutup toples.
• Karet gelang untuk mengunci kain/tisu penutup toples.

Peralatan panen:

Wadah /botol kaca untuk menyimpan teh kombucha yang sudah siap di konsumsi.

Proses Menyeduh Bahan Baku

Salah satu kunci sukses dalam membuat teh kombucha adalah kebersihan, karena teh kombucha erat hubungannya dengan bakteri/ragi, pastikan hal-hal yang bersentuhan langsung dengan proses ini dalam kondisi bersih.

Selain bersih dari kotoran, juga harus bersih dari bekas sabun/deterjen, karena deterjen bersifat antibakteri yang dapat menggagalkan proses fermentasi.

Berikut ini adalah proses penyeduhan bahan baku:

1. Panaskan tiga liter air sampai mendidih, antara 90 – 100 derajat Celcius.
2. Setelah air mendidih, matikan kompor lalu masukkan teh sesuai takaran dan aduk terus sampai warna teh keluar sekitar lima menit.
3. Campurkan gula pasir sesuai takaran dan aduk sampai gula larut dalam air kurang lebih sekitar tiga menit.
4. Dinginkan larutan teh sampai menyamai suhu ruangan.

Baca Juga: Kupas Tuntas Teh Kombucha

Campurkan SCOBY + Starter ke Fermenter

1. Setelah larutan teh dingin, saring ampas teh nya sambil tuangkan larutan teh ke dalam toples.
2. Tuangkan SCOBY dan larutan starter ke dalam larutan teh tersebut.

Simpan Fermenter di Tempat Aman

Berikut adalah beberapa langkah agar untuk menempatkan fermenter di tempat yang aman:

• Tutup bibir toples dengan kain/tisu dan rekatkan dengan karet gelang, sampai terkunci dengan baik.
• Simpan toples untuk proses pada tempat yang aman, bersih, kering, dan hindarkan dari terkena sinar matahari langsung.
• Fermentasi ini membutuhkan waktu minimal tujuh hari dan maksimal 14 hari. Banyak penelitian menyimpulkan bahwa proses fermentasi selama 14 hari dapat menghasilkan Kombucha terbaik.
• Jauhkan toples fermentasi dari jangkuan anak-anak, agar proses fermentasi tidak terganggu.
• Jangan menggeser-geser atau memindahkan toples fermenter selama proses berlangsung.
• Membuka tutup toples pertama kali hanya boleh dilakukan pada hari ke tujuh, ini dilakukan untuk menguji rasa kombucha. Jika rasa asamna sudah sesuai dengan diinginkan, kombucha sudah bisa di panen.
• Jangan melakukan proses fermentasi di dalam ruangan ber AC. Tempat yang paling disarankan adalah ruangan yang hangat.

Cek Aroma Dan Rasa 

Pada hari  ke tujuh, cium aromanya dan cicipi rasanya, jika sudah ada aroma khas fermentasi dan rasanya juga cukup asam, maka larutan teh kombucha sudah bisa Anda panen. Jangan di panen jika kurang dari tujuh hari dan jangan lebih dari 14 hari. Untuk mencicipi rasanya, bisa menggunakan sedotan atau pipet.

Proses Panen Teh Kombucha

Keluarkan SCOBY dan baby SCOBY dari dalam fermenter, pindahkan dan saring larutan teh kombucha ke wadah yang baru, sisakan 20% larutan untuk proses fermentasi berikutnya.

• Pertama siapkan ruang dan meja untuk proses panen teh kombucha.
• Siapkan peralatan, seperti wadah baru untuk tempat hasil panen teh kombucha, bisa toples kaca, botol kaca ataupun pitcher. Siapkan juga saringan, untuk menyaring larutan teh kombucha.
• Buka tutup toples, saring larutan hasil fermentasi ke wadah yang baru, sisakan 20% larutan untuk tetap di toples bersama dengan SCOBY. Fungsinya sebagai starter proses fermentasi berikutnya.
• Jika belum siap melakukan proses fermentasi berikutnya, tutup toples dengan tisu dan karet, lalu simpan toples di tempat semula.
• Jika Anda siap melakukan proses fermentasi berikutnya, ulangi prosesnya dari awal.

Saran Penyajian Teh Kombucha

Dosis minum untuk umur 18  tahun ke atas adalah 330 ml per sajian. Bisa diminum tiga kali sehari. Kombucha lebih nikmat saat disajikan dingin, bisa didinginkan di kulkas atau ditambah es batu. Berikut dibawah ini secara rinci untuk takaran saji berdasarkan umur.

• 18 tahun keatas => 330 ml (1 gelas/sajian).
• 15-17 tahun => 3/4 dari takaran dewasa.
• 10-14 tahun => 1/2 dari takaran dewasa.
• 5-9 tahun => 1/3 dari takaran dewasa.
• 3-4 tahun => 1/4 dari takaran dewasa.
• 1-2 tahun => 1/10 – 1/5 dari takaran dewasa (boleh diberikan jika balita sudah bisa mencerna madu).

Proses Flavouring & Secondary Fermentation

Bagi Anda yang ingin mendapatkan sensasi berbeda, Anda bisa memberi tambahan rasa-rasa dari jus/potongan buah favorit Anda. Selain itu, Anda juga bisa membuat teh kombucha berkarbonasi yang segar dan memberikan efek fizzy.

Dalam pembuatan Kombucha, ada istilah “First Fermentation & Second Fermentation”

• Fermentasi tahap pertama adalah proses “fermentasi wajib” yang dilakukan antara SCOBY dan larutan teh manis selama kurang lebih 7-14 hari. Proses ini yang mengubah teh manis biasa menjadi Kombucha.
• Fermentasi tahap kedua adalah proses fermentasi yang terjadi setelah Kombucha di panen dan dipindahkan ke wadah baru. Proses tersebut dilakukan tanpa induk kombucha/SCOBY, walaupun begitu bakteri probiotik pada larutan Kombucha akan terus menerus mengalami proses fermentasi. Pada tahap kedua ini banyak orang yang menambahkan rasa dengan menambahkan jus buah, potongan buah dan semacamnya, agar menciptakan rasa yang berbeda, lebih kuat dan berkarbonasi.

Untuk mendapatkan efek fizzy/karbonasi, Anda bisa lakukan langkah berikut ini:

Menambahkan Sirup Rasa Buah

Anda bisa menambahkan sirup rasa buah pada larutan kombucha yang Anda buat. Tapi perlu diingat, kebanyakan sirup kemasan di pasaran mengandung bahan pengawet kimia yang dapat membunuk bakteri probiotik pada Kombucha, sehingga disarankan untuk menggunakan sirup buah yang berlabel organik dan bebas bahan pengawet.

Menambahkan Jus Buah

Untuk proses penambahannya, siapkan jus buah yang Anda suka, misalnya buah naga, lalu saring jus tersebut sampai menjadi sari buahnya. Setelah disaring, sari buah tersebut kita tuangkan ke dalam larutan Kombucha untuk diproses pada fermentasi tahap kedua. Siapkan botol yang bertutup, kemudian tuangkan campuran sari buah dan Kombucha tersebut ke dalam botol tersebut. Tutup botolnya, lalu simpan selama kurang lebih 4-7 hari. Biasanya pada hari ke empat Kombucha sudah siap utk diminum. Catatan: Air yang digunakan pada proses ini harus air siap minum yang steril.

Menambahkan Potongan Buah

Proses ini pada dasarnya sama dengan menambahkan jus buah, bedany dengan potongan buah, lebih mudah untuk disaring ketika ingin dikonsumsi. Cara membuat kombucha juga dirasa lebih mudah dibandingkan menggunakan sari buah hasil jus.

Perlu diingat, jus atau potongan buah pasti juga akan melewati proses fermentasi sehingga rasa yang dihasilkan tidak asam lagi seperti saat buah tersebut masih segar. Anda juga bisa menambahkan herbal lainnya untuk menvariasikan rasa kombucha, misalnya dengan jahe, umbi-umbian, sayuran berkhasiat dan lainya.

Kecipir menyediakan berbagai varian produk kombucha yaitu Hakko Kombucha.  Minuman ini dilengkapi dengan potongan buah asli dan dijamin semua bahan bakunya 100% organik.

Sumber: http://wikikombucha.com/cara-membuat-teh-kombucha/